6 personnes / préparation 20' / Cuisson 20' par livre
Farce Champardennaise :
250g de chair fine de porc mélangée avec une poignée de petits lardons, des éclats de marrons, des champignons émincés, 1 cuillère à soupe de vieux marc de champagne, 1 oeuf complet et une douzaine de petits boudins blancs, sel, poivre, une pointe de quatre épices.
Préparation :
Cuire la dinde farcie, bien beurrée et huilée, salée et poivrée au four. Une fois bien dorée, couvrir d'un papier d'aluminium. Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ôter le papier et déglacer avec 1/4 de bouteille de champagne. Arroser la dinde souvent.
présenter la dinde entière à toute la tablée !
La découper ainsi que la farce et intercaler les différents morceaux sur un plat. Napper légèrement de sauce brune et verser le reste du jus de cuisson en saucière bien chaude.
Servir avec une "platée" de 3 légumes : choucroute cuite au champagne et aux petits lardons, marrons entiers bien chauds et petits choux de Bruxelles.
6 personnes / préparation 30' / Cuisson 20' par livre
Ingrédients :
1 dinde de 3,5kg, 500g d'oignons, 100g de beurre, 160g de miel, 1kg de pommes reinettes, 1 branche de sauge fraîche, le jus d'1 citron, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile, 1 noix de beurre
Préparation :
Faire fondre dans un peu d'huile , à feu doux et à couvert, les oignons coupés en rondelles sans les faire attacher. Couper en quartiers la moitié des pommes épluchées. Les arroser du jus de citron. Les faire légèrement revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Farcir la dinde de la fondue d'oignons, des pommes et de la branche de sauge. Recoudre l'ouverture. Enduire la dinde du beurre mélangé au miel. Faire cuire la dinde dans un four chaud en comptant 20' par livre. Ajouter de l'eau pendant la cuisson. Arroser régulièrement. Servir avec le reste de pommes sautées dans la poêle avec un peu de jus de cuisson.
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